MOULIN BURLETA
Aussi connu comme "Burlapobres ". Le mot se réfère probablement à la suspicion de pratiques frauduleuses effectuées par le meunier.
Ce moulin est situé dans les parages de La Sierra et à une distance de 350 pas de la ville.
Les travailleurs de ce moulin étaient ses propriétaires.
Les revenus annuels du moulin étaient d’environ 26 fanègues de blé par an, lesquelles laissaient au meunier environ 468 réaux.

MOULIN INFANTO
Son nom dérive de la famille qui possédait le moulin: Infantas, l’une des plus riches dans cette ville.
Comme le Burleta, il est situé dans La Sierra de los Molinos et à une distance de 200 pas de la ville.
Ce moulin était loué par les propriétaires, qui donnaient un tiers de las maquilas (partie du grain qui revient au meunier) ou bien recevaient un revenu fixe.

MOULIN SARDINERO
C’est possible que cette dénomination vienne du nom ou surnom du premier propriétaire du moulin.
Sardinero est le seul moulin inclus dans la ville, en particulier dans El Cerro de la Paz. Dans le cadastre du marquis de la Ensenada il n’y a pas de données de la propriété ou du revenu.

AUTRES MOULINS
Actuellement il y a sept moulins qui sont dédiés à des fins différentes. Ainsi, le Poyatos héberge l’Office du Tourisme et le reste sont des musées: le Musée du Labourage dans l’Inca Garcilaso, Musée d’Enrique Alarcon dans le Cariari, Musée du Vin dans le Pilon, Musée de Vicente Huidobro (poète chilien) dans le Quimera, Musée de Sara Montiel dans le Culebro et Musée de la Poésie dans le Lagarto.

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